NOTRE SAVOIR-FAIRE
Entre AOP et transmission
La tradition et l’innovation se rencontrent pour préserver le goût authentique du Piment d’Espelette AOP.
Grandir au rythme de la ferme
Au début des années 2000, la volonté des producteurs de protéger et de valoriser cette épice emblématique du Pays Basque a porté ses fruits avec l’obtention de l’AOC Piment d’Espelette en 2000, puis de l’AOP Piment d’Espelette – Ezpeletako Biperra en 2002.
Cette reconnaissance officielle permet de préserver un terroir, un savoir-faire et des pratiques de production précises. Les conditions de culture, de transformation et de conditionnement sont définies par un cahier des charges strict établi par l’INAO.
L’appellation Piment d’Espelette AOP
Elle concerne trois produits : le piment frais, la corde de piments et la poudre. Chaque produit est identifié par une estampille officielle garantissant son origine, sa traçabilité et le respect des règles de production. Des contrôles indépendants sont réalisés afin d’assurer la qualité et l’authenticité de chaque produit.
Cambo-les-Bains, entre collines et montagnes
Notre exploitation est située à Cambo-les-Bains, l’une des dix communes bénéficiant de l’appellation Piment d’Espelette AOP. Notre ferme s’étend sur 9 hectares de terres, dont 3 hectares consacrés exclusivement à la culture du Piment d’Espelette AOP. Afin de préserver la qualité de nos sols, nous pratiquons une rotation des cultures en laissant nos parcelles se reposer régulièrement.
Notre terroir bénéficie d’un environnement particulièrement favorable à la culture du piment : un climat doux, des précipitations généreuses et l’influence du vent du sud, le « Haize Egoa » en basque, cette brise naturelle venue de l’océan Atlantique qui accompagne le séchage traditionnel des piments.
Nous produisons exclusivement du Piment d’Espelette AOP. De la sélection des graines à la plantation, de la récolte au séchage, jusqu’à l’élaboration de la poudre et des produits dérivés, nous maîtrisons chaque étape de fabrication.
"Pour nous, la transmission, le partage, le respect du terroir rural et la préservation de notre patrimoine familial sont des valeurs essentielles"
Nous travaillons en famille, au cœur de chaque étape de production. Selon les saisons, nous sommes accompagnés par des saisonniers qui participent aux différentes tâches indispensables : plantation, entretien des champs, récolte, équeutage et conditionnement.
Nos filles, Louise et Camille, grandissent elles aussi au rythme de la ferme et participent à leur manière à la vie de l’exploitation. L’une préfère les moments au local pour l’équeutage et le conditionnement, l’autre aime davantage être dehors, dans les serres et les champs. Chacune trouve naturellement sa place dans ce cycle de production.