L’Axoa – prononcez Achoa – est un plat typique du Pays Basque, originaire d’Espelette. Son nom signifie tout simplement “haché” en basque, en référence à la viande finement coupée au couteau.
Aujourd’hui encore, ce plat généreux réunit autour de la table convivialité, simplicité et goût du partage — des valeurs profondément ancrées dans la cuisine basque.

INGRÉDIENTS (4 personnes)

650 g d’épaule de veau hachée grossièrement
400 g de piments doux des Landes (ou mélange de poivrons rouges et verts)
250 g d’oignons (environ 2 moyens)
1 belle gousse d’ail
50 g de jambon de Bayonne
5 cl de vin blanc doux (ou sec)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café de piment d’Espelette AOP
1 cuillère à café de fond de veau (facultatif)
½ cuillère à café de sel au piment d’Espelette
2 cuillères à café de concentré de tomate

PRÉPARATION

1. Dans une sauteuse, faites fondre l’oignon dans l’huile d’olive pendant 10 minutes
2. Coupez les piments doux ou poivrons en petits dés et faites cuire encore 30 minutes à feu doux
3. Coupez le veau et le jambon en petits dés
4. Ajoutez la viande, le jambon et l’ail dans la sauteuse
5. Salez, pimentez, versez le vin et laissez évaporer à feu vif pendant quelques minutes
6. Ajoutez éventuellement le fond de veau, le concentré de tomates puis incorporez 1/2 verre d’eau, cuire 20 à 30 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement jusqu’à ce que la viande soit tendre.

ASTUCE : servez votre Axoa bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou d’un riz blanc. Et surtout, n’oubliez pas : c’est le Piment d’Espelette AOP qui révèle toute la saveur authentique de ce plat du terroir basque