Le merlu, poisson local pêché sur le littoral basque et que l’on retrouve à la criée de Saint-Jean-de-Luz, se cuisine ici dans une recette familiale, simple et authentique, mettant à l’honneur les saveurs du Pays basque.

INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
6 darnes de merlu frais
3 œufs fermiers
Farine blanche
Sel de Guérande au piment d’Espelette AOP
Huile pour la cuisson
Quelques quartiers de citron
Un peu de persil frais

PRÉPARATION

1. Assaisonnez les darnes de merlu avec le mélange sel et piment sur chaque face.
2. Passez-les ensuite dans la farine, toujours sur chaque face, puis dans les œufs préalablement battus.
3. Faites chauffer de l’huile dans une poêle, puis plongez-y les darnes de merlu. Laissez-les bien dorer de chaque côté avant de les déposer sur un papier absorbant.
4. Dressez les darnes dans un plat avec quelques quartiers de citron et un peu de persil frais.

Pour accompagner ce merlu frit, nous avons réalisé une sauce tartare maison, relevée d’une sauce xipister et de moutarde à l’ancienne pour apporter une touche de peps et encore plus de saveurs à cette recette authentique du Pays basque.