Le gâteau basque au chocolat marie tradition et gourmandise avec simplicité. À la recette emblématique du Pays basque s’ajoute la richesse du chocolat Puyodebat pour une version généreuse et savoureuse.

Le piment d’Espelette et le chocolat ont voyagé de l’autre bout du monde jusqu’au Pays Basque – leur union nous fait craquer.

INGRÉDIENTS POUR 8/10 PARTS

Pour la pâte sablée :
260 g de farine
50 g de cacao en poudre non sucré
15 g de levure chimique
1/2 c. à c. de sel
2 pincées de poudre de piment d’Espelette AOP
240 g de beurre ramolli
260 g de sucre cristallisé
5 g de vanille liquide
2 œufs entiers

Pour la crème pâtissière au chocolat :
50 cl de lait entier
125 g de sucre
3 petits œufs
50 g de farine
100 g de chocolat noir
5 g de poudre de piment d’Espelette AOP

PRÉPARATION

1. Travaillez le beurre et le sucre cristallisé
2. Ajoutez les œufs un par un, le sel, la vanille et le piment. Tamisez les éléments secs et ajoutez-les au mélange précédent
3. Réservez la pâte recouverte d’un torchon pendant 12 heures au réfrigérateur
4. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à ébullition. Dans un bol, fouettez les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine. Versez le lait chaud dessus en remuant et laissez cuire à feu assez vif pendant 5 mn. Incorporez le chocolat haché ainsi que le piment
5. Abaissez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et taillez deux disques semblable
6. Déposez un disque sur le fond du moule
7. Ajoutez la crème au chocolat sur le fond de tarte et laissez 2 cm autour du bord
8. Recouvrez du deuxième disque de pâte et scellez les bords sans appuyer sur la crème
9. Badigeonnez d’œuf battu, tracez quelques croisillons à la fourchette pour décorer
10. Enfournez 40-45 min à 180 °C jusqu’à belle dorure. Laissez tiédir et placez au frais.

Une recette traditionnelle et locale, qui trouvera sûrement sa place en avril pour la période de Pâques 🐇🌸

Un grand merci à Christophe pour ses conseils précieux et son chocolat d’exception (à retrouver en magasin à Cambo-les-bains : Vénézuela 85%)